10 resultados para Etiqueta: Platos de autor


Higos al vino con helado de nueces de macadamia

Deliciosos higos en su punto de maduración caramelizados con azúcar moreno y jarabe de vino de Oporto. Servido con una cremosa salsa de chocolate negro y una bola del mejor helado de vainilla con nueces de macadamia. Ingredientes Higos Jarabe de vino de Oporto Chocolate 90% cacao Helado de nueces de macadamia Azúcar moreno

Coulant con helado de vainilla de Madagascar

Fabuloso bizcocho de chocolate con corazón de chocolate fundido coronado con una bola de helado de vainilla de Madagascar, albahaca y toppings. Ingredientes Chocolate belga Bizcocho de chocolate Helado de vainilla de Madagascar Chocolate blanco Chocolate 90% cacao Albahaca fresca Topping

Tataki de pluma ibérica macerada

Corte de pluma ibérica semicruda macerada, sellada a la parrilla acompañada de flor de calabacín rellena de boletus de temporada con una demiglass de la propia salsa extraída de la maceración. Ingredientes Pluma ibérica Jugo de carne de cerdo Salsa de soja Mostaza de dijon Calabacín Boletus de temporada

Tronco de lubina salvaje al horno

Lubina salvaje macerada con zumo de lima brasileña, naranja y pomelo al horno con aceite extra de oliva picual sobre un lecho de puré de patata con cítricos y aceite de sésamo. Ingredientes Lubina Piel de naranja Piel de pomelo Aceite extra de oliva picual Ajo Especias (sal en escamas y pimientas exóticas) Para el puré Patata monalisa Aceite de sésamo Cebollino Zumo de lima Especias (sal en escamas y pimientas exóticas)

Merluza con salsa “marinera”

Suprema de merluza de palangre al horno con tomate ecológico y cebolla confitados. Pimiento rojo asado sazonado con ajo macerado en el aceite de los mismos pimientos y con un toque de guindilla picante y aceituna. Esta salsa "marinera" se flambea con brandy de 60 años. Ingredientes Merluza Tomate ecológico Cebolla dulce Pimiento rojo Ajo Aceituna Brandy de 60 años Guindilla (P)

Milhojas de patata y butifarra

Milhojas de patata de Prades confitada y al horno con butifarras negra y blanca de Girona con nueces y piñones salteados y unas gotas de aceite de trufa negra. Ingredientes Patatas de Prades Butifarra negra Butifarra blanca Aceite de trufa negra Nueces (F) Piñones (F)

Boletus con verduras y huevo poché

Salteado de 4 clases distintas de boletus con espárragos verdes al dente y huevo poché de pato en aceite de trufa blanca. Ingredientes Shitake Rossinyol Trompetas de la muerte Funghi Espárragos verdes Huevo de pato Aceite de trufa

Ensalada de canónigos y cebolla caramelizada

Nido de canónigos frescos acompañados de cebolla caramelizada a fuego lento con azúcar moreno con el mejor queso de cabra desmenuzado con mimo y aliñado con aceite virgen extra de primera prensada y sésamo. Con un toque de reducción de Pedro Ximénez. Ingredientes Canónigos Cebolla Sésamo Azúcar moreno Queso de rulo de cabra Reducción de Pedro Ximénez

Carpaccio de langostinos con granada

Carpaccio fino de langostino fresco macerado con distintos cítricos durante el tiempo exacto para no alterar el sabor del marisco. El tiempo de maceración adecuado hace que ningún sabor destaque por encima del resto consiguiendo intensidad gustativa equilibrada. Todo esto aderezado con una vinagreta de aceite de albahaca, especias exóticas y frutos secos. Acompañado de la mejor granada de temporada. Ingredientes Langostinos Granada Aceite de albahaca Pistachos (F) Ralladura de lima brasileña Ralladura de pomelo Especias (sal de hierbas y naranja y pimientas exóticas)

Tartar de gamba roja

Tartar de gamba roja fresca con aguacate en su punto de maduración con tomate ecológico, cebolla dulce de Figueras. Acompañado de piñones salteados con una reducción de cabeza de gambas gambas y aceite de ralladura de limón. Todo ello aderezado con pimientas exóticas, sal con tomate y albaricoque y cebollino. Ingredientes Gamba roja Aguacate Cebolla de Figueres Piñones (F) Aceite de ralladura de limón Cebollino Especias (pimientas exóticas y sal con tomate y albaricoque)