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Milhojas de patata y butifarra

Milhojas de patata de Prades confitada y al horno con butifarras negra y blanca de Girona con nueces y piñones salteados y unas gotas de aceite de trufa negra. Ingredientes Patatas de Prades Butifarra negra Butifarra blanca Aceite de trufa negra Nueces (F) Piñones (F)

Boletus con verduras y huevo poché

Salteado de 4 clases distintas de boletus con espárragos verdes al dente y huevo poché de pato en aceite de trufa blanca. Ingredientes Shitake Rossinyol Trompetas de la muerte Funghi Espárragos verdes Huevo de pato Aceite de trufa

Ensalada de canónigos y cebolla caramelizada

Nido de canónigos frescos acompañados de cebolla caramelizada a fuego lento con azúcar moreno con el mejor queso de cabra desmenuzado con mimo y aliñado con aceite virgen extra de primera prensada y sésamo. Con un toque de reducción de Pedro Ximénez. Ingredientes Canónigos Cebolla Sésamo Azúcar moreno Queso de rulo de cabra Reducción de Pedro Ximénez

Carpaccio de langostinos con granada

Carpaccio fino de langostino fresco macerado con distintos cítricos durante el tiempo exacto para no alterar el sabor del marisco. El tiempo de maceración adecuado hace que ningún sabor destaque por encima del resto consiguiendo intensidad gustativa equilibrada. Todo esto aderezado con una vinagreta de aceite de albahaca, especias exóticas y frutos secos. Acompañado de la mejor granada de temporada. Ingredientes Langostinos Granada Aceite de albahaca Pistachos (F) Ralladura de lima brasileña Ralladura de pomelo Especias (sal de hierbas y naranja y pimientas exóticas)

Tartar de gamba roja

Tartar de gamba roja fresca con aguacate en su punto de maduración con tomate ecológico, cebolla dulce de Figueras. Acompañado de piñones salteados con una reducción de cabeza de gambas gambas y aceite de ralladura de limón. Todo ello aderezado con pimientas exóticas, sal con tomate y albaricoque y cebollino. Ingredientes Gamba roja Aguacate Cebolla de Figueres Piñones (F) Aceite de ralladura de limón Cebollino Especias (pimientas exóticas y sal con tomate y albaricoque)